Professoras Fernanda e Cristina coordenam projeto sobre a produção de queijo colonial Foto: Arquivo pessoal

As professoras Fernanda Fabero Guedes, do curso de Química e Química Industrial, e Cristina Zaffari Grecelle, da Medicina Veterinária, que coordenam o projeto Construção Colaborativa de Saberes na Produção de Queijo Colonial, participaram nesta segunda-feira, 29, como juradas, do 10º Concurso de Produtos da Agroindústria Familiar. A atividade ocorreu durante a 45ª Expointer, no Parque de Exposições Assis Brasil, em Esteio. O convite partiu da Secretaria da Agricultura, Pecuária e Desenvolvimento Rural do Estado - Divisão de Agroindústria Familiar, na categoria Queijo Colonial e Doce de Leite.

Além dessa participação, as docentes se preparam para participar do 6º Seminário de Queijos Artesanais, na próxima sexta-feira, dia 2, a partir das 9h, no auditório da Administração Central do Parque. Essa não será a primeira vez que Fernanda e Cristina estarão no evento. Em 2019, última edição presencial antes da pandemia, a Universidade participou da 5ª edição do Seminário, que tratou sobre a legislação e a valorização do produto, relatando a experiência da Ulbra com o projeto desenvolvido pelos cursos de Química Industrial e Medicina Veterinária. Trata-se de um trabalho voltado para pesquisas com queijos coloniais produzidos no estado. Seu objetivo é avaliar as condições higiênicas e sanitárias do alimento por meio de estudos sobre a padronização técnica no decorrer de sua fabricação.

Através de análises físico-químicas e microbiológicas, a equipe responsável avaliou os resultados e repassou sugestões para os produtores, intensificando o controle de qualidade do queijo de diversas regiões do Rio Grande do Sul. Além disso, o projeto busca melhorar a fonte de renda das famílias dos pequenos agricultores e colaborar para a elaboração do RTIQ, regulamento técnico de identidade e qualidade do queijo colonial gaúcho.

Marla Cardoso
Jornalista Mtb 13.219