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A Ulbra Canoas, através do projeto de extensão Construção Colaborativa de Saberes na Produção de Queijo Colonial, integra a programação do 1º Seminário de Queijos Artesanais. O evento acontece no dia 28 de agosto, das 8h30min às 13h, no auditório da Administração Central na Expointer (Parque Estadual de Exposições Assis Brasil, BR 116, Km 13, Esteio). A promoção é da Emater e Secretaria de Agricultura, Pecuária e Irrigação (Seapi). 

A programação será aberta com apresentação dos dados sobre a pesquisa de resgate e regulamentação do queijo colonial gaúcho do grupo de pesquisa da Ulbra e seguirá com a apresentação dos dados das análises de queijo colonial dos serviços de inspeção estadual e federal, além de detalhes do projeto do queijo artesanal serrano, elaborado pela Secretaria de Desenvolvimento Rural, Pesca e Cooperativismo. 

O professor da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Luiz Rosa, ainda falará sobre fungos em queijos artesanais, a representante do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Fabiana Thomé, abordará o que são produtos artesanais e a representante da Seapi, Ana Groff, destacará a importância da sanidade do rebanho para a fabricação de queijos artesanais de leite cru. Para participar, basta se inscrever clicando aqui. 

Sobre o projeto da Ulbra

O  projeto de extensão Construção Colaborativa de Saberes na Produção de Queijo Colonial é desenvolvido pelos professores e acadêmicos dos cursos de Química Industrial, licenciatura e Medicina Veterinária, em parceria com a Emater e a Secretaria Estadual da Agricultura. Trata-se de um trabalho voltado para pesquisas com queijos coloniais produzidos no estado. Seu objetivo é avaliar as condições higiênicas e sanitárias do alimento por meio de estudos sobre a padronização técnica no decorrer de sua fabricação.

Através de análises físico-químicas e microbiológicas do produto, a equipe responsável avalia os resultados e repassa sugestões para os produtores. Isso serve como forma de intensificar o controle de qualidade do queijo de diversas regiões do Rio Grande do Sul. Além disso, o projeto busca melhorar a fonte de renda das famílias dos pequenos agricultores. 

Karoline Milbradt
Estagiária de Jornalismo da Ulbra Canoas