Produção de Cerveja Artesanal - 6ª Edição

Apresentação

O curso irá apresentar na teoria e na prática como fazer sua cerveja artesanal e mostrar seus principais estilos e diferenciações, os equipamentos para sua fabricação, a matéria prima que a compõe e suas particularidades. Os processos serão abordados em ordem cronológica, passando por todas etapas até chegar ao envase. Cada etapa estará descrita no passo a passo da apostila, que facilitará a assimilação das informações transmitidas no curso. Serão abordadas as técnicas necessárias para que o aluno aprenda a brassar sua própria cerveja da maneira "correta", desde a moagem do malte até o envase. Os alunos terão a oportunidade de fazer uma cerveja artesanal executando cada etapa do processo.

Objetivo

O objetivo é que o aluno saia do curso apto a produzir sua cerveja artesanal de maneira correta, entendendo o passo-a-passo de brassagem e a utilização da matéria prima e os equipamentos que mais se encaixam com a sua realidade.

Público-alvo

Público em geral, cervejeiros iniciantes que queiram tirar dúvidas e qualquer pessoa que queira fazer sua própria cerveja artesanal.

Conteúdo Programático

• Brassagem: Objetivos da brassagem;
• Tipos de Equipamentos;
• Limpeza dos equipamentos;
• Matéria Prima: Água, Malte e Lúpulo;
• Moagem do malte;
• Mosturação;
• Mash-out;
• Filtragem e Lavagem dos grãos;
• Controle de OG e FG (densidades do mosto);
• Fervura, Adições de Lúpulo;
• Resfriamento do Mosto;
• Whirlpool;
• Sanitização;
• Transferência do Mosto para o fermentador;
• Fermento: Tipo Ale e Tipo Lager;
• Fermento: Manipulação e hidratação;
• Fermentação Primária e Secundária;
• Clarificação;
• Maturação;
• Limpeza e sanitização de garrafas;
• Limpeza e sanitização de tampinhas;
• Priming - Nível de carbonatação;
• Transferência e filtragem;
• Oxigenação e Aeração do Mosto;
• Preparo do priming;
• Engarrafamento;
• Maturação/Envelhecimento;
• Tempo de carbonatação.

Ministrante Deivid Noronha Souza  - Cervejeiro Caseiro, técnico cervejeiro, com aprimoração em água, malte, lúpulo e leveduras, técnicas de carbonatação e embarrilhamento.

*Válido para horas complementares.